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    郎溪:冬日年糕加工忙
    來源:宣城日報 作者: 發表時間:11-23 11:36

    年糕新鮮出爐。

    立冬過后,天氣轉寒,位于郎溪縣飛鯉鎮的黃土坡大橋年糕廠,此時正飄散著誘人的米香,原來是軟糯香甜的年糕開始制作了。

    “我們凌晨三點多就開始了,有時候要一直干到下午五六點?!必撠熑蒜罩覙苏倏刂鵂t灶向蒸鍋里添米,手法嫻熟,有條不紊。

    今年66歲的庹忠標,這手打年糕的技藝已練了三十余年。1986年,他抱著學一門手藝的想法,前往宣州區洪林鎮學習打年糕,回家開辦了年糕加工點。從此以后,每到年糕加工的季節,庹師傅家的年糕作坊里的米香味就彌漫著整個村莊,不僅“飄”出了濃濃的年味,也吸引了四里八鄉的鄉親們專程上門定做年糕。

    在制作現場,記者看到,香氣撲鼻的米粉經過人工搗揉和機器擠壓,自動分切,緩緩地由輸送帶輸出,一條條香甜軟糯的年糕就此成型。師傅們忙著將熱騰騰的年糕分揀排列在竹匾上,然后抬至廠外空地進行晾曬,旁邊還有等待購買的村民,一時間好生熱鬧。

    “全家都喜歡吃這里的年糕,年年都來買?!闭谫徺I成品年糕的56歲村民趙全喜說。

    “老傳統是每年霜降前后開始打年糕,現在每天就能打到4000多斤,隨著天氣轉涼,年糕便于存儲,產量將達到每天萬斤左右,供應周邊綽綽有余了?!扁罩覙吮硎?。

    年糕好吃的關鍵在于米的品質。作為原料用的糯米一定要是宣城本土的珍珠糯米搭配著上好粳米,再一次次用水浸泡淘洗。經過浸泡、淘洗、蒸制、壓制等步驟,再用柴火進行烘烤,而加工過程中的火候也是很有講究的,一定選用柴火,這樣做出來的年糕才干凈美味,透著甜味,如果用煤炭會飄出煤灰,影響到年糕的質量。

    除了自己加工外,黃土坡大橋年糕廠還幫附近村民從事代加工?!拔覀兡昴暝谶@里打年糕,打了許多年了,服務態度好,衛生也好,在這打的年糕我們吃得干凈、放心?!贝迕袢A雪花樂呵呵地說,身旁的年糕冒著熱氣,傳來陣陣濃香?!拔乙还矞蕚淞藥资锎竺?,專門用來打年糕,既有給自己準備的,也有專門給城里的親戚們準備的,他們都說這里的年糕味道好?!?/p>

    正是因為一直秉持著對年糕品質的執著和堅守,庹忠標的年糕不僅在當地暢銷,來自南京、上海等地的網上訂單也絡繹不絕。2019年和2022年,黃土坡大橋年糕廠分別獲得“宣城市小作坊示范戶”“建平十六鮮‘溪’有小吃”等榮譽稱號。

    “今年我新建了廠房,采購了新設備提升了加工能力,在政府幫助下注冊了商標。后面我們還要打造本土年糕品牌,堅持使用好的原料,打造貨真價實的好年糕?!扁罩覙诵判臐M滿地表示,將繼續秉持對品質的執著和堅守,用心制作出充滿兒時味道的年糕,讓更多的人感受到本地年糕的獨特魅力。

    【責任編輯:靳瓊靚】

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